南門中繼市場 美食上線on Line
傳統市場轉型數位美食廣場
臺灣有許多餐飲業者在各個城市的傳統市場努力生存著，隨著數位經濟起飛，顧客消費型態轉變，經營者如何透過數位工具提供不同於以往的服務，創造競争優勢，勢必為關鍵的挑戰課題。
臺北南門中繼市場以特色美食聞名
「南門中繼市場」為臺北市知名傳統市場，位於中正區核心地段，週邊學校與辦公大樓林立，是許多人購買南北貨、食材和年貨的優先選擇，市場內販售許多一般市面上不容易買到的特色美食，一樓為生鮮賣場、南北雜貨、熟食點心及精品服務，二樓則為市場美食廣場，15家餐飲業者餐點多樣化且價格便宜，餐點相當具有特色，並且受到民眾喜愛。
餐飲業者傳統經營方式面臨經營困境
- 離峰時段顧客到店量少
我國市場與美食廣場餐飲業者的經營模式，普遍仍以現場排隊點餐方式為主，因此導致在用餐時間，大量用餐客人在現場排隊久候，但是在非用餐時間則生意相對低潮。
- 人力不足常出錯餐
15家餐飲業者普遍僅聘用1-2名人力，但是在人潮眾多的用餐時段，須短時間完成出餐工作，現場人力須兼顧點餐、出餐、結帳、清潔工作，一人多工的狀況導致經常發生出錯單的問題，除了吸收餐點重新製作的成本，也造成顧客體驗不佳的問題，因此業者間形成互相合作與協助之氛圍，成為未來合作之基礎。
- 顧客轉向線上購買
線上點餐與外送服務模式崛起，年輕客群傾向更便利的點餐、付款、取餐方式，但是南門中繼市場的餐飲業經營者對於新興的經營模式較為保守，仍依賴現場經營的傳統模式，在疫情發生前，所有業者都未曾與外送平台合作，甚至15家業者中只有1家引進POS系統，其他業者仍以人工抄寫訂單的方式經營，以致於面臨新冠疫情時無法快速轉型，進而無法在線上提供服務導致顧客流失。
數位轉型輔導作法與步驟
透過導入線上點餐預訂系統，建立線上點餐與外送商業模式、經營會員衝高老顧客回購率，並建立Google數位商店提高知名度：
- 建立線上點餐與外送商業模式
協助15位業者建立Line訂購與外送服務，運用不須外加硬體設備的Line點餐方式，無痛協助業者改變過去現場點餐模式，提供多元點餐服務，民眾可透過Line在現場自助點餐或線上預訂，除了減輕現場點餐人力成本並降低出錯餐之損失，也能增加非餐期的外送訂單，透過數位工具建立新的商業模式，提升店家業績。
- 經營會員衝高老顧客回購率
經營回頭老客比開發新客更有價值，但是過去的現場點餐模式並未留下顧客資料，因此透過線上點餐的方式留下顧客資料，運用Line@經營會員，掌握顧客的點餐軌跡，進行精準行銷，可大幅提高老顧客的回購率。
- 以「南門市場」品牌共同行銷
改變過往業者單打獨鬥的方式，建立南門市場的品牌之一頁式入口網頁，透過整體行銷方式，讓新品牌可搭著較知名的南門市場品牌行銷，增加被顧客看到的機會，減少業者無效行銷的成本。
- 建立Google數位商店提高知名度
為改善在非用餐時間人潮零星問題，協助餐飲業者使用Google網路曝光工具「Google 我的商家」（Google My Business，簡稱 GMB），建立數位商店資訊，增加新的消費族群的曝光與知名度，吸引更多顧客上門或線上訂購，持續增加顧客評價及建立美食品牌形象，以提升銷售、增加品牌能見度。
聯合轉型 獲得加乘效益
- 營業額增加60萬元
面臨疫情的衝擊，餐飲業者普遍面臨銷售額驟降之困境，因此業者的數位轉型目標皆為增加營業收入，而透過創造線上點餐的新商業模式，預計15家餐飲業者在導入線上點餐4個月後，整體線上的營業額將從原本的0元，增加至60萬元，除了符合增加營業收入的需求外，更為餐飲業者創造了新的銷售管道。
- 減少顧客服務人事成本 30%
透過現場自助點餐或是線上預訂的方式，可減少店家現場服務的人力時間成本，至少可節省30%的點餐時間，讓現場人力可專注於製作餐點並提高服務品質，以提升顧客用餐體驗。
- 開發新產品
10件適合外送的新商品：餐飲業者紛紛投入外送平台，但是普遍遇到如何外送的難題，而外送餐點往往是稍微傾斜或是失溫就會導致餐點毀損，進而造成餐點品質不如顧客預期，因此，15家餐飲業者共開發出10項適合外送的新商品，例如丼飯業者開發出可乾濕分離的餐點組合，以避免外送過程傾倒而影響到品牌價值。
4家業者合作推出聯名商品：南門中繼市場美食街店家彼此餐點多元互補，而顧客消費習慣則是一次消費多家餐點，因此共有4家業者合作推出聯名商品，例如過去顧客若要點丼飯配飲料必須分2個店家訂購，須支付2次運費，但是在此平台訂購除可獲得組合的折扣外，更可降低運送費用，而店家則是由單打獨鬥的經營狀態，轉變為共享彼此的銷售管道，透過接觸更多的顧客提升銷售額，創造顧客與店家雙贏的局面。
- 提升顧客服務體驗
導入線上點餐與GMB數位商店等數位工具，優化消費者的數位訂餐介面與體驗，進而建立美食街整體數位形象，效益優於單一業者的改變。
參與企業名稱
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1.朱樹鋒號-黑冠珍珠鮮奶及美食 |
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2.鍾權進號-越南牛肉河粉 |
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3.合歡刀削麵館-必勝丼飯 |
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4.劉芸如號-吳媽媽黑白切 |
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5.徐鶴純君-國賓炒飯麵 |
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6.吳坤龍號-WA CURRY PASTA |
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7.鑫龍食品行-南門傳統豆花 |
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8.童文仁號-茶玩 |
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9.鄭伊珊號-鮮果汁戀 |
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10.黃佳卉號-南門粥品 |
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11.高若湄號-成家小館 |
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12.潮來食品行-普魯軾歐式美食 |
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13.立家湖州粽食品行 |
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14.合興糕糰店 |
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15.王銓國-南門牛羊肉品 |
